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La mwbgfocaccia è un mwbwpane basso, composto da un impasto di mwcafarina, mwcqacqua, mwcgsale e mwcwlievito che può essere cotto sia al mwdaforno che alla mwdqbrace.cite-ref-1[1]

• Etimologia

• Differenze tra pizza e focaccia

• Focacce tipiche italiane

• Valori nutrizionali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

La parola deriva dal tardo mwfqlatino “focus” che richiama la cottura nel focolare. In latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue varianti ma si indica soprattutto la focaccia genovese.cite-ref-2[2] mwggFugassa è il termine in mwgwligure. Secondo mwhaFiorenzo Toso, linguista moderno e autore del "Piccolo dizionario ligure", la parola appare per la prima volta in un documento scritto nel 1300.cite-ref-3[3]

Sebbene nel linguaggio comune si tenda a equiparare mwiwpizza e focaccia, in quanto molto simili, nella sostanza vi sono differenze nelle due preparazioni.cite-ref-4[4] Non esiste comunque alcun mwkadisciplinare di produzione della pizza comunemente definita, così come della focaccia.

La principale differenza tra i due prodotti sta nell'impasto. La pizza ha un'idratazione al 50% o 60%, farina 00, sale e acqua. La focaccia ha un'idratazione più alta (si parte dal 65%), l'impasto prevede l'aggiunta dell'olio e una percentuale maggiore di lievito. L'aggiunta del lievito madre è presente nelle focacce, ma non nella pizza classica, anche se l'uso del lievito è oggi consigliato nelle pizze in teglia.

Anche i tempi di lievitazione sono differenti: la pizza matura in una ciotola coperta da un canovaccio per almeno 48 ore, mentre la focaccia matura in un tempo minore direttamente nella teglia. Per quel che riguarda la cottura, per la focaccia le temperature sono inferiori e i tempi prolungati; per la pizza, anche in teglia, le temperature sono più alte e quindi il tempo di cottura è minore.

La pizza è tipicamente più bassa ed è variamente condita,cite-ref-5[5] mentre la focaccia è tipicamente (anche se non necessariamente) più alta ed è bianca, in quanto è più simile a un pane "basso"cite-ref-6[6] ed è condita tipicamente a crudo una volta sfornata, oppure quando mancano pochi minuti dal termine della cotturacite-ref-7[7].

In mwogItalia esistono molte varianti che differiscono nel procedimento di preparazione o negli ingredienti e condimenti, soprattutto in mwowLiguriacite-ref-8[8]. Molti tipi di focacce sono inseriti tra i mwqaProdotti agroalimentari tradizionali italiani di diverse regioni.

• mwqwFocaccia genovese, formata da una sorta di pane piatto condito con mwraolio d'oliva e mwrqsale.

• mwrwFocaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia ligure

• mwsqFocaccia con il formaggio di mwsgRecco, due strati di pasta farciti con un misto di formaggio mwswstracchino e cagliata ligure (mwtaprescinsêua)

• mwtgPiscialandrea, tipica delle zone dell’Imperiese.

• mwuaFocaccia dolce di Alessandriacite-ref-9[9]

• Focaccia con l'uva, prodotta e consumata in varie regioni italiane, durante il periodo della vendemmia

• mwwaFocaccia di Susa, una focaccia dolce del mwwqPiemonte

• mwwwFocaccia novese, molto simile alla mwxafocaccia genovese

• mwxgFocaccia barese, prodotto tipico mwxwpugliese condito con mwyapomodori freschi e mwyqolive

• Focaccia mantovana (mwzaChisoela), preparata con farina, acqua, sale e mwzqsugna di maialecite-ref-10[10]

• Focaccia materana, condita con passata di pomodoro, olive e olio d'oliva, ma fatta in tante varianti

• mwbqFocaccia messinese, prodotto siciliano condito con mwbgscarola, mwbwpomodoro a pezzi, mwcaacciughe e mwcqformaggio

• mwcwFocaccia veneta, tipico dolce pasquale

• mwdqCarchiola, focaccia azzima tipica mwdglucana cotta in camino.

• mweaCrescente con il prosciutto, tipica dell'mweqEmilia, in particolare di mwegBologna

• mwfaCrescia, focaccia diffusa nelle mwfqMarche e in mwfgUmbria

• mwgaCuddura, focaccia diffusa in mwgqPuglia, mwggBasilicata, mwgwCalabria, mwhaSicilia e mwhqSardegna

• mwhwSchiacciata toscana, più croccante di quella ligure.

• mwiqStrazzata, focaccia lucana con pepe.

• mwiwVastedda, focaccia siciliana variamente condita.

• Fugassa, focaccia dei mwjqTabarchini, variante della mwjgfocaccia genovese - mwjwCarloforte, mwkaIsola di San Pietro (mwkqSardegna).cite-ref-11[11]cite-ref-12[12]

• Gnocco reggiano al forno (Reggio Emilia).cite-ref-13[13]

• mwoaPiadina romagnolacite-ref-14[14] focaccia fatta di farina impastata con acqua, sale e strutto, senza lievito o con bicarbonato o lievito chimico; nella zona di mwpqRimini è diffuso un tipo molto più sottile, senza strutto e senza lievito.

• Spianata, diffusa in tutta la mwpwRomagna; alta e rettangolare o più bassa e tonda, con fossettine nelle quali si mettono fiocchetti di strutto, aghi di rosmarino e grani di sale grosso prima di infornare.cite-ref-15[15]cite-ref-16[16]cite-ref-17[17] A mwtaImola prende il nome di "piadina al forno" (mwtqpiè inte foran), "piadina salata" (mwtgpiè saleda)cite-ref-18[18], "piadina lievitata", condita con rosmarino o senza.cite-ref-19[19]

La focaccia classica contiene per la maggior parte mwasucarboidrati, mwasygrassi e mwascproteine. Sono presenti anche vitamine del gruppo B, mwasgferro, mwaskmagnesio, mwasofosforo, mwasspotassio e mwaswsodio.cite-ref-20[20]

cite-note-11. ↑ mwatcmwatgmwatkIngredienti focaccia classica, su mwatoricette.mondodelgusto.it.

cite-note-22. ↑ mwat4mwat8mwauaCosa pensano gli stranieri, su mwauethatsliguria.com.

cite-note-33. ↑ mwauumwauymwaucEtimologia della parola, su mwauggenovatoday.it.

cite-note-44. ↑ mwauwmwau0mwau4Pizza e focaccia sono due prodotti ben distinti: ecco tutte le differenze, su mwau8cookist.it. mwavaURL consultato il 28 aprile 2023.

cite-note-55. ↑ citereftreccani-pizzamwavqmwavupizza, in mwavyTreccani.it – mwavcVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-66. ↑ citereftreccani-focacciamwavsmwavwFocaccia, in mwav0Treccani.it – mwav4Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-77. ↑ mwawimwawmmwawqQual è la differenza tra l'impasto della pizza e quello della focaccia?, su mwawugalbani.it.

cite-note-88. ↑ mwawkmwawomwawsVariazioni della focaccia, su mwawwtaccuinistorici.it.

cite-note-99. ↑ mwaxamwaxelacascatadeisapori.it, mwaxihttps://www.lacascatadeisapori.it/focaccia-dolce-alessandrinamwaxm Titolo mancante per url mwaxqurl (aiuto).

cite-note-1010. ↑ citerefcidbrunettiGino Brunetti, mwaxomwaxsCucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.

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cite-note-1717. ↑ mwaawmwaa0mwaa4Spianata romagnola, su mwaa8ricette.giallozafferano.it.

cite-note-1818. ↑ mwabmmwabqmwabuPiè saleda, su mwabyyoutube.com.

cite-note-1919. ↑ mwabomwabsmwabwPiadina di Romagna al forno, su mwab0blog.giallozafferano.it.

cite-note-2020. ↑ mwacemwacimwacmValori nutrizionali della focaccia classica, su mwacqdietabit.it.

• mwacgLibum

• mwacoMola salsa

• mwacwRendere pan per focaccia

• mwac4Focaccia sarda ripiena

• mwadaSchiacciata (gastronomia)

• mwadiLüadèl

Altri progetti

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